BBQ

Barbecue, Bar-B-Cue, BBQ oder nur einfach nur ´Cue – in North Carolina hat Barbecue eine lange Tradition und gehört zum kulturellen und kulinarischen Erbe. Das langsame Garen von Fleisch über Holz wurde an der Küste des Tar Heel States erfunden und so nennt sich North Carolina stolz die „Barbecue Capital of the World“. Bis heute werden alte Familienrezepte gehütet und das Fleisch nach althergebrachter Art zubereitet. In den letzten Jahren haben zudem zahlreiche Köche Barbecue für sich entdeckt und bringen mit verfeinerten Beilagen sowie begleitenden Craft Bieren, Weinen und Cocktails frischen Wind in die traditionelle Grillküche. In einem sind sich North Carolinas Pit Master aber einig: Ein gutes Barbecue gart zwischen sieben und 15 Stunden über Hartholz und wird mit viel Liebe zur Tradition gemacht. Darüber, wie man ein Schwein am besten grillt, scheiden sich jedoch die Geister. Das ganze Schwein oder nur die Schulter? Eastern oder Lexington Style? Wie auch immer die Zubereitung von Statten geht, eines ist gewiss: Das perfekte Barbecue ist eine Philosophie.

Durch das bequeme und einfachere Garen mit Elektrizität und Gas, geriet die herkömmliche Zubereitung von Barbecue über die Jahre in Vergessenheit. Verfechter der alten Tradition riefen deshalb die North Carolina Barbecue Society ins Leben, der es zu verdanken ist, dass Besucher heute noch die Entwicklung von ‘Cue und dessen wahren Geschmack nachverfolgen können. Auf dem 500 Meilen langen Historic Barbecue Trail befinden sich 23 sogenannte Historic Barbecue Pits, die seit mindestens 15 Jahren nach alter Tradition typische Grillgerichte, Sandwiches und Beilagen auftischen – immer über Holz geräuchert und mit selbst-gemachter Marinade verfeinert, oft mit regionalem Einschlag und nach streng gehütetem Familienrezept. Der Trail startet bei Herb’s Pit Bar-B-Cue in Murphy im Westen des Bundesstaats und endet im Skylight Inn in Ayden, in der Nähe von Greenville.